Éčka

Pondělí v 15:15 | Olinka |  Z jiného soudku
Vážení a milí.
Ano, vím, že je důležité sledovat, co jíme. Že prefabrikáty, které se vydávají za potraviny, jsou to nejhorší, co do sebe můžeme cpát. Že přirozené a přírodní jídlo je nejzdravější.
ALE. Kult éček mi připadá poněkud přehnaný. Protože všechno co je od E není automaticky zlé.

Troufám si tvrdit, že vzhledem k oboru, který studuji, a zvýšenému zájmu o potraviny jsem v tomto oboru trošičku erudovanější než běžný občan. Navíc se já i mí spolužáci občas setkáváme s přístupem některých odborníků z rychlíku, kteří jsou schopni (samozřejmě s nejlepšími úmysly:-/) důvěřivým posluchačům tvrdit úplné bludy.

Blud, který mi aktuálně hnul žlučí: ÉČKA JSOU ŠPATNÁ!

Abych tady nemluvila, tedy pardon, nepsala jen tak, na stránkách http://www.emulgatory.cz/ (mimochodem docela pěkně zpracované) jsem si našla nějaké ty paragrafy, abych se o svá tvrzení mohla právně opřít:-)

Takže mohu citovat z Nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 1333/2008 o potravinářských přídatných látkách:

"Potravinářské přídatné látky jsou látky, které se běžně nekonzumují přímo jakožto potraviny, ale záměrně se přidávají do potravin pro technologické účely popsané v tomto nařízení, jako je konzervace potravin. (...) Látky by se však neměly považovat za potravinářské přídatné látky, pokud se používají za účelem dodání vůně nebo chuti nebo z výživových důvodů, jako jsou náhražky soli, vitamíny a minerály. (...) Avšak přípravky získané z potravin a dalších materiálů z přírodních zdrojů, jež mají mít technologický účinek v konečné potravině a jež se získávají selektivním oddělením složek (např. pigmentů) vzhledem k výživovým nebo aromatickým složkám, by měly být považovány za přídatné látky ve smyslu tohoto nařízení."

Co z toho plyne? Látky, označené značkou E-tři čísla, rozhodně nelze šmahem označit za chemikálie a jedy. Jsou to látky, využívané při technologickém postupu - a jako takové mohou být velmi různorodé.

Příklady z praxe:
E300
Jinak zvané kyselina askorbová. Jinak zvané vitamin C. Už? Stejně jako má céčko antioxidační vlastnosti v našem organismu, zabraňuje i oxidaci potravin. Pamatuji, když jsem ještě kdysi byla na gymplu, proběhla zemí varovná zpráva, že potraviny s obsahem E300 jsou jedovaté a měli bychom se jim vyhýbat. No hoax jak Brno.
Do stejné kategorie bychom mohli zařadit i E306-309 (obsahují různé formy tokoferolu - vitamínu E) nebo E160a (karoteny - jsou to "metaboličtí předchůdci" vitaminu A - kdo z vás v létě polyká tabletky beta-karotenu pro lepší opálení?:-).

E330
Svého času stejný hoax jako s třístovkou - a kyselinu citronovou určitě běžně používáte při vaření (nebo třeba na čištění varné konvice:-).

E322
Fosfatidylcholin. Lecithin. Už? Lecithin je doporučován jako doplněk stravy třerba při zvýšené hladině cholesterolu, kterou při pravidelném užívání dovede snížit (pomiňme, že byste ho museli jíst takřka na kila).

E640
Pod tímto hrozivým označením se skrývá glycin, což je jedna z proteinogenních aminokyselin - tedy základní kámen všech bílkovin v těle (což jsou svaly, ale třeba i enzymy).

Vidíte tedy, že jako éčka mohou být i přísady nejen neškodné, ale i zdraví prospěšné. Proto doporučuju předtím, než nějaký výrobek obsahující éčka odložíte, se raději ujistit, o jaký typ se jedná. Vřele doporučuju tuto část stránek emulgátory.cz, ze které jsem čerpala i já.
Přidat komentář
 

Velikonoční (hlavička aj.)

6. dubna 2012 v 0:08 | Olinka |  Slané pečení
Těžko říct, proč Vánoce i Velikonoce docela prožívám. Možná proto, že je to dobrá záminka pro to, abych upekla něco dobrého. Možná proto, že mám důvod na chvíli odložit učení a věnovat se rukodělné kreativní činnosti. A i když nepotřebuji záminku, abych se setkala se svou milou rodinou, o Velikonocích to má přeci jen jiný náboj (byť mužské členy rodiny předem varuji, že mlátit se nenechám:-)).

Celý článek | Počet komentářů: 3

Králík podle Olinky

24. března 2012 v 20:58 | Olinka |  Maso - to je ten nejdokonalejší pocit!
Přiznám se, že jsem dost dlouho králičímu masu vyhýbala. Nicméně jsem našla odvahu se k této v mládí zavrhované surovině vrátit a přijít jí na chuť. Zkusíte to také?
Celý článek | Počet komentářů: 4

Pizza tres formaggi

9. března 2012 v 20:07 | Olinka |  Slané pečení
Bo není čas! Jen stručně a hodně obrázků:-)
Celý článek | Přidat komentář

Vafle (se vzpomínkou na léto)

3. února 2012 v 16:46 | Olinka |  Sladké pečení
Vaflovač mám doma již léta letoucí. Vafle jsem dělala asi... abych zas nekecala... Jednou? :-) (Přístroj je totiž tzv. 3v1, tedy s výměnnými plotýnkami na tousty, gril a vafle. Zbývající dvě již dosloužily, přichází na řadu třetí - a stále jako nová!)
A zřejmě bude v pohotovosti častěji - výsledek je prudce jedlý a poměrně málo pracný (ovšem o to více náročný na čas).
Celý článek | Počet komentářů: 8

Rozmarýnová focaccia

18. ledna 2012 v 19:02 | Olinka |  Slané pečení
Peču podle Itala v kuchyni. Jen jsem recept trochu ozdravila přídavkem vlákniny:-)
Celý článek | Počet komentářů: 2

Máslová mrkvička

5. ledna 2012 v 21:12 | Olinka |  Nejen pro vegoše
Drze opakuje po Cuketkovi! A ještě se tím chlubí!
Celý článek | Počet komentářů: 4

Lasagne s houbami

28. prosince 2011 v 21:30 | Olinka |  Těstoviny aneb pasta
Dlouho mi trvalo, než jsem se naučila dělat lasagne. Poprvé - dočetla jsem se, že není třeba pláty předvařovat, nicméně z obav, že budou po upečení příliš tvrdé, jsem omáčku zředila až... až moc. Podruhé o něco lepší. Dotřetice dobrého a zlého jsem je vařila pro prarodiče ("Takovou dobrotu jste ještě nejedli!") a ač jsou oba hypertonici, absence jediného zrnka soli je degradovalo na nepoživatelnou hrůzu (pohádka Byl jednou jeden král hadra!). Ale teď už jsem skoro mistr!
Celý článek | Počet komentářů: 1

Hummus poprvé (a rozhodně ne naposledy!)

28. prosince 2011 v 20:34 | Olinka |  Nejen pro vegoše
Možná není úplně nejlepší strategií hostit návštěvu a na dotaz, co je to v té misce, bezelstně odpovídat: "Humus!" A pak se cítit dotčeně po reakci: "No, však to tak taky vypadá, jako pěkný humus!" Nicméně s přibývajícím večerem a ubývajícím vínem hosté zřejmě změnili názor (nebo dostali hlad?) a hummusové jednohubky taktéž ubývaly:-)
hummus
Celý článek | Přidat komentář

Caramelle plněné (ne čekankou ale) špenátem

9. září 2011 v 20:31 | Olinka |  Těstoviny aneb pasta
O brněnské Avii už jste asi slyšeli. Ne? Tak hup na Scuk!
Při naší letní návštěvě mě zaujaly Caramelle plněné čekankou s pórkovým ragú (nebo tak ňák to bylo). A to natolik, že jsem je MUSELA zkusit uvařit. O tom, jak se balí těstovinové bonbóny a jak se čekanka mění ve špenát se dočtete ve zbytku článku...
Celý článek | Počet komentářů: 2

Další články

Kam dál